土豆不能够降低血糖，反而能升高血糖，土豆中同样含有淀粉，土豆淀粉虽然含有的膳食纤维较米和面的淀粉中膳食纤维要多。但是土豆中仍然含有一定的淀粉，淀粉属于碳水化合物，进入到胃肠道之后，它就被消化酶消化分解成多糖和单糖，最终变成葡萄糖被胃肠道吸收入，供血升高血糖，使餐后的血糖升高。
所以糖尿病患者如果吃土豆的情况下，尽量要适当的减少一部分的主食量，吃完土豆要注意测餐后两小时血糖，两小时血糖尽量应控制在10mmol/l以内。如果血糖升高，要减少土豆的量或者不吃土豆，如果喜欢吃土豆，餐后血糖偏高，也可以增加餐后的运动量来帮助降低血糖。